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Re: Consommer des plantes sauvages
Publié : 06 août 2009, 18:38
par lecolo
kercoz a écrit :Une tradition gitane pour emerveiller les enfants :
faire une pate a crepe ou gateau , et tremper les bouquets de fruits encore sur l'arbre ds la bassine de pate chaude . Laisser refroidir sur l'arbre .
C'est pas les "bouquets de "
fleurs" plutot? en mai-juin?
Un conseil, pour faire ces beignets, avoir une huile "propre" ; le côté subtil de la fleur de sureau peut assez vite être gaché par une odeur de poisson frit!
Re: Consommer des plantes sauvages
Publié : 06 août 2009, 20:15
par kercoz
Pt'et ben la fleur ! Faut je demande aux gitanos . ils passent ts les 2 jours pour vendre des paniers , pourtant je n'en achète qu'un par mois .
Re: Consommer des plantes sauvages
Publié : 07 août 2009, 12:50
par Gallipette
Wikipédia:
Sureau hièble et sureau noir sont deux plantes de nos campagnes qui se ressemblent fortement. Le sureau hièble se différencie du sureau noir par le fait que :
la floraison de l'hièble est plus tardive, de juillet à août, alors que le sureau noir fleurit en mai juin.
le sureau hièble tourne ses fruits vers le haut alors que le sureau noir les tourne vers le sol.
Ces baies cuites
(du sureau noir) sont comestibles, mais toutes les autres parties de la plantes contiennent de l'oxalate de calcium et sont donc toxiques. Le fruit non mature contient également un alcaloïde toxique. Les baies crues peuvent provoquer nausée et vomissements chez l'homme[6]. On doit interdire aux enfants de manger les baies. La cuisson détruit la toxine.
Les fleurs se cuisent en beignets.
Les boutons conservés dans le vinaigre peuvent accommoder des salades.
Les baies parfument les gâteaux aux pommes et sont consommés en gelée et en confiture.
On en fait aussi un excellent vin. [5]
Le sirop de sureau fait à base de fleurs macérées et de sucre est une boisson populaire notamment dans les pays scandinaves. Des sirops de ce type sont même commercialisés en Grande-Bretagne. Attention toutefois d'enlever les pédoncules des fleurs avant de les utiliser, car ils sont toxiques[5] Le rob (concentré du jus des baies de sureau) est reconnu pour ses propriétés diaphorétiques, idéal donc pour soigner grippe, bronchite et autres toux rebelles.
Les fruits sont utilisées comme colorant naturel, notamment pour les boissons et aliments.
Au jardin, les feuilles de sureau accélèrent la décomposition du compost. le purin de feuilles de sureau noir est également utile en jardinage biologique pour combattre mildiou et pucerons. Ce purin aurait également le pouvoir de repousser les rongeurs (souris, mulots et campagnols). Pour se faire, il suffit de laisser macérer 1 kg de feuilles pendant quelques jours, dans 10 l d’eau, et de le pulvériser dans son jardin.
Re: Consommer des plantes sauvages
Publié : 07 août 2009, 17:13
par energy_isere
à Gallipette ,
aprés vérification dans mes 3 bouquins (dont un de Couplan) :
baies de sureau noir : comestibles crues (et cuites)
baies de sureau rouge : légérement toxiques crues chez quelques sujets. Mas de toute facon baies sans intéret gustatif.
Perdent la toxicité aprés cuisson.
Re: Consommer des plantes sauvages
Publié : 08 août 2009, 07:29
par GillesH38
pour le sureau, je m'abstiens de manger les baies crues, j'ai fait aussi de la gelée , même expérience : pas mauvais mais bon je préfère la framboise; (de la gelée et pas de la confiture, selon mes sources c'est les pépins qui sont aussi toxiques- passer à la mousseline . Energy je te conseille la droguerie du cours Berriat, pour le matériel de confitures ! ).L le vinaigre de sureau (fleurs macérées dans le vinaigre blanc ), c'est très agréable dans les salades.
Comme j'ai taillé court ma haie et mon sureau cet hiver, j'ai pas grand chose ni en baies, ni en mures, mais j'essayerai le mix l'année prochaine
.
Je retiens l'info sur le purin de feuilles de sureau, j'en ai nettement plus que d'orties !
Pour les beignets, quand y avait des enfants à la maison, on faisait aussi fleurs de glycine et fleurs d'acacia.
Re: Consommer des plantes sauvages
Publié : 08 août 2009, 11:07
par rico
baies de sureau noir : comestibles crues
Je viens d'en goûter hier pour la première fois (y'en a dans mon (nouveau) jardin). Légèrement sucrées et amer. Bon par contre c'est tout petit donc pour en faire de la confiture faut pas compter en faire 3 tonnes.
Re: Consommer des plantes sauvages
Publié : 08 août 2009, 11:14
par rico
En fait je crois que je vais m'abstenir : après vérification plus poussée je crains d'avoir à faire à du sureau hièble. Dommage c'était pas mauvais au gout.
Re: Consommer des plantes sauvages
Publié : 08 août 2009, 11:30
par rico
Je poste une photo si quelqu'un peut me confirmer que c'est bien du sureau hièble :
Re: Consommer des plantes sauvages
Publié : 08 août 2009, 11:34
par rico
Par ailleurs : je pense avoir de la bryone dans mon jardin si quelqu'un peut confirmer :
Re: Consommer des plantes sauvages
Publié : 08 août 2009, 14:16
par Gallipette
Ca a l'air d'être du sureau hièble, oui, car le sureau noir, ça fait de belles grappes qui tombent vers le bas, et il y a la quantité pour des dizaines de pots de gelées.
Je ne sais pas pour la bryone.
Pour le sirop contre la toux, quelqu'un sait si le concentré de jus est cuit ou cru?
Re: Consommer des plantes sauvages
Publié : 08 août 2009, 14:31
par Gallipette
En effet!
Ici, il y a des recettes de sureau noir:
cuisinesauvage.blogspot.com
Re: Consommer des plantes sauvages
Publié : 08 août 2009, 15:48
par rico
J'ai aussi ça dans mon jardin si quelqu'un sait ce que c'est et si c'est comestible :
Re: Consommer des plantes sauvages
Publié : 08 août 2009, 18:29
par kercoz
1,5 kg de mures hiers soir , début de récolte ds un verger abandonné ou j'ai l'autorisation de récolter. 30 kg de poires et pommes . Récoltées uniquement au sol . souvent visitées par des bestioles , et assez petites , mais délicieuses . Confiote a l'agar agar + miel cette année . On va tester mini en miel (20 à 30% ) possible avec l'agar.
Re: Consommer des plantes sauvages
Publié : 15 août 2009, 11:57
par energy_isere
Ca y est, j' ai ramassé des baies de sureau noir.
C' est trés long, il faut egrener sur place un peu comme les groseilles, virer les baies qui on pourries, et celles qui sont encore vertes (j' arrive pas à trouver des grappes uniformément mures).
Et aprés ca, encore un autre tri, assis à la maison.
Ca fait environ 3 fois plus de temps que les mures pour la méme quantité.
Au bout du compte 230 grammes de baies qui m' on fait avec 200 g de sucre, un pot de confiture.
J'ai laissé les pépins (pas filtré), j' avais écrasé les baies avec une fourchette, et il faut mettre les deux mains !
Meme couleur que la confiture de mure.
Re: Consommer des plantes sauvages
Publié : 15 août 2009, 13:32
par kercoz
S'il t'en reste tu les mets sur un plateau , sur une seule couche pas tassée, tu dépose au congélo, qd c'est gelé , tu regroupe en sachet , et garde au congélo (non agloméré) pour les tartes , et glaces , en déco .
La meme methode pour mures , framboises etc ..
